米鸭蛋
米鸭蛋是奉化境内的一种应时小吃,由于色青,形椭圆,貌似青壳鸭蛋,故名“米鸭蛋”。
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“米鸭蛋,圆又圆,说它是蛋不是蛋,名字却叫米鸭蛋……”
如今,在奉化乡下时常还可以听到这样的儿歌。每逢夏至,丰富多彩的奉化民间传统立夏民俗活动令人目不暇接,届时,家家户户做米鸭蛋的盛况就在街头巷尾上演。


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米鸭蛋是奉化境内的一种应时小吃,由于色青,形椭圆,貌似青壳鸭蛋,故名“米鸭蛋”。“米鸭蛋,圆又圆,说它是蛋不是蛋,名字却叫米鸭蛋……”如今,在奉化乡下时常还可以听到这样的儿歌。每逢夏至,丰富多彩的奉化民间传统立夏民俗活动令人目不暇接,届时,家家户户做米鸭蛋的盛况就在街头巷尾上演。

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长期以来,奉化民众非常注重立夏节,尤其重视过节饮食。《奉化市志》(中华书局1994版)习俗篇当中有如下记载:“立夏吃茶叶蛋、米鸭蛋(艾团),中餐炊五色米,吃蛋、笋、豆、田螺、软菜等。”由此可见,立夏吃米鸭蛋之习在奉化境内已有相当长的历史,并一直沿袭至今。至于源于何时,则无从考证。

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制作米鸭蛋时非常热闹,一到立夏,全村几乎家家户户都要做米鸭蛋。当家男主人或已成年的长子双手紧握捣子头,用力捣着捣臼里搅拌在一起的糯米粉和用水浸软的艾干。当女主人沾湿双手,半蹲着腿,翻滚着被捣得越来越韧的糯米粉和艾干。一捣一翻的配合,惊险无比,但次次都是险中有成,成中有险,一直到艾干与糯米粉浑为一体,韧性十足的时候,才肯罢休。






米鸭蛋可以说是艾麻糍的延伸,所用主料仍是粳、糯米及艾叶,只是中间嵌了馅子,并搓成椭圆形而已。米鸭蛋馅子按个人食性而定,可甜也可咸,但一般以甜馅居多。馅子的成分五花八门,如芝麻馅、豆沙馅、韭菜馅、猪肉笋丝馅等。

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米鸭蛋的制作往往由邻里之间多人合作完成,并互送共尝、说长论短,因此,制作过程也因乡风不同而有所区别,如西部山区采用嵌馅后再蒸熟的办法,而东部沿海则采用蒸熟、舂捣后再嵌馅子的办法。虽然各有各的制作方法,但基本内容依然相同,只是在制作顺序上有所颠倒。




立夏时节,春天过去,夏日即将来临。为了不被暑气侵袭,祈求脚轻手健,耳聪目明,搞好农事,所以在立夏节这一天,奉化家家制作“米鸭蛋”,煮茶叶鸡蛋,中午烧五色米饭(米、肉、豆、笋、土豆),吃蛋、笋、豆、田螺、软菜等蔬菜。以形会意,预示健康。部分人家还爬上松树采来新鲜的松花粉,轻轻地粘在青团上,这样的青团既不会粘手,又金灿灿的非常可爱。有研究表明,艾叶和松花确有清热解毒的作用。

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米鸭蛋的制作过程十分繁琐考究,首先要煮艾,采摘新鲜嫩艾若干,煮熟后用清水搓洗,洗去艾叶腥味,然后榨干、剁碎备用。接下来就是制作馅料,按个人喜好,馅子有甜、咸两种,甜馅子多为黄豆芝麻馅,黄豆炒熟后磨粉,芝麻炒熟后用蒸笼布包起来捣碎,然后与食糖混合;咸馅子的成份一般为猪肉、咸菜、竹笋等。





馅料做好后,取粳、糯米若干,以4:6比例混和,用石磨细细的磨,磨成精细的米粉,在米粉中加入适量温水及少量食盐,拌匀,湿度以捏团后不松开为宜,将湿润的米粉以松散的状态倒入蒸桶,然后架在大镬上蒸熟;最后将蒸熟的粉团倒入捣臼,上面撒上艾叶,用劲舂捣。


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舂捣需两人配合,一人舂捣,一人翻动粉团,一张一弛,直到粉团舂捣均匀、糍实为止。成形。舂捣后,东部沿海的做法是将整个粉团倒在木桶等容器内,由一至二人掐成鸭蛋大小的面团,其余人将面团摊平、放上馅子,然后包起来搓圆,再滚上松花即成。嵌馅要注意收口,收口时应将边沿捏成一个小团,然后按顺时针方向转几圈,并将其摘除,以防开裂露馅。






随着社会变革和食品的丰富,传统米鸭蛋的制作、食用,也难免走向衰落。如今,多数人家已不再自制米鸭蛋,即使要吃,也是从市场上购买几只。根据走访情况看,当地只有少数人为了自食或出售,还在从事米鸭蛋制作。

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咸甜皆宜的米鸭蛋,或香甜可口,或美味多汁,软糯鲜香,令人食之难忘;此外因“艾”有理气血、逐寒湿等功能,不仅能当点心充饥,还能起到清热解毒的食疗作用,深受当地人们喜爱。如今,每年的夏至时节,总有大批的游客专程来到奉化品尝美味正宗的米鸭蛋,走的时候还要给亲朋好友带上几盒表达祝福心意。



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吃饭睡觉打豆豆
2017-07-13 16:42:27
汤很鲜